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历史号:访客,发布日期:2020-05-23,阅读:10;评论:0 ,栏目:历史百科

  现在的菜,鸡鱼肉蛋,倭瓜葫芦,都包孕在内。上街买“菜”也好,旅店点“菜”也罢,“菜”早就既包孕素,也包孕荤了。但在现代,“菜”只要蔬菜之义,一点也没有荤味。那末,“菜”是何时有了荤意的呢?

  《说文》曰:“菜,草之可食者。”《小尔雅・广物》也说:“菜,谓之蔬。”《荀子・富国》纪录:“古禹十年水,汤七年旱,而全国无菜色者。”《韩非子・外储说左下》也纪录:“孙叔敖相楚,栈饼菜羹。”那里的“菜”都是青菜、蔬菜之义,没有一点肉味。

  先人们可以以菜果腹,是不得已而为之。“尝百草,一天遇七十毒”,也是饥饿所迫。

  我国三年难题期间,因为食粮缺乏,草根树皮都吃光,更是如斯。《内经》说“五菜果腹”,早已处理温饱成绩的今日按营养学诠释,并无不当。看来,“菜”字最能诠释中华饮食文化的广博内在和崎岖汗青。

  现在《大不列颠百科全书》谈到蔬菜的原产地首推中国,是有科学根据的。

  “菜”义的扩大,与荤菜的价贱亲切相干。明朝郎瑛的《七修类稿》说荤菜的由来与东南内地渔民有关,那时分蚌肉“贱之如菜”。杜甫也有描述江边渔民糊口的诗句:“异俗吁可怪,斯人难并居。家圈养乌龟,顿顿食黄鱼。”鱼比蔬菜更廉价,固然“以鱼为蔬”了。但这时分并未将鱼归入“菜”中,正像北宋赵与时《宾退录》中说的一样,“《靖洲图经》载,其俗居丧不食酒肉……而以鱼为蔬。今湖北多然,谓之鱼菜”。

  到了南宋,林洪在《山家清供》中对“酒煮菜”也收回质疑声,“非菜也,纯以酒煮鲫鱼也。以鱼名菜,窃尝疑之”。这类质疑,在《七修类稿》中一样存在,“杭人食蚌肉,谓之淡菜,予尝思之,定名欠亨”。这申明在明朝之前,把鱼、肉叫“菜”,照样行欠亨的。

  把荤素都称为“菜”,应当源于清朝的《随园食单》中,袁枚在《随园食单》中说道:“满菜多烧煮,汉菜多羹汤,均自幼习之。”那里的“菜”曾经既包孕素,又包孕荤了。今后,“菜”的局限才真正扩大起来,既有了内在也有了外延。

  从单一的蔬菜到含有肉肴的“菜”,是一个临时演化的历程,在这个“菜”意扩大的历程中,鱼、肉等荤菜价格低于蔬菜价格起了至关重要的感化。

  (刘绍义)

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